日本人に多いトラブルは、およそビタミンが不足し、糖分が多すぎることです。
その原因は何でしょうか？　それは白米を主食にしていることも一因です。米も玄米や七分つき、五分つきは問題ありませんが、白米が大半になるとビタミンＢが不足してきます。
　日本人の栄養状態を調査すると、いつも指摘されるのがカルシウム不足、ビタミンＢ１の不足、ビタミンＡの不足です。とくに、体のなかでビタミンＡになるカロチンの摂り方が不足しています。

無農薬野菜のミレー

　具体的にはニンジン、ニンジンの葉、大根の葉、かぼちゃ、ピーマンなどの緑黄色野菜の摂り方が足りません。カロチンの必要摂取量は八〇〇〇国際単位ですが、日本人の現状は三〇〇〇〜四〇〇〇国際単位程度で、必要量の半分にも達していないくらいです。これらの野菜は、夏よりも冬に不足しがちですが、みそ汁の実に緑の野菜を用いるなどして工夫しましょう。また、大根の葉やニンジンの葉、カブの葉などは捨てられがちですが、ビタミンを豊富に含んでいますから、ぜひとも上手に使いたいものです。

　香りの強い野菜のパセリ、セロリ、せり、クレソンなどは、アルカリ度も高く、ミネラルもたっぷり含んでいます。生食できますから、これらを上手に摂ることでビタミンＣの補給にもなります。とくにパセリにはビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃと、たくさんのビタミンが豊富なので捨てずにいただきましょう。