酢は、食べものをやわらかくするものです。ただし化学的な合成酢は概して強い酸性ですから、体を酸性にしがちです。必ずしも体によいとはいえません。さらに体を中和させるため、カルシウムがたくさん必要になります。
　
　酢を使うなら、純良材料を使った純良な醸造酢がお勧めです。

　ハトムギ酢や梅酢には有機クエン酸が含まれていて味が滑らかです。クエン酸が、細胞や動脈の硬化させる原因となる乳酸を、中和してくれます。
　また、さまざまな種類の純良な醸造酢を使っている人は、疲労がはやく取り除かれるため、心身ともに若さが保たれているようです。また、腸内の異常な発酵が抑えられて、お腹がスッキリしたという人もいます。