○　ビタミンＣ

　ビタミンＣは体内で作ることのできないビタミンです。食べものから摂るわけで、みかん類やピーマン、パセリ、セロリ、キャベツなど含まれます。ビタミンＣは、日本茶にも意外と多く含まれています。
　ビタミンＣは、かつては「壊血病」を防ぐものとして脚光を浴びましたが、忘れてならないのは、タンパク質の消化吸収を助けるという重要な役割です。鉄やカルシウムの吸収にも関わりますから、欠かすことのできない栄養素です。

　ビタミンＣが不足すると細菌への抵抗力が弱くなり、骨や歯などが弱くなります。ビタミンＣは熱に弱いため生で食べるのが望まれます。小松菜などゆでるときは、さっとゆでて、ビタミンＣを残すようにしましょう。とくにタンパク質を摂るときに、ビタミンＣは必須です。肉や魚などには新鮮野菜を必ず添えましょう。


○　ビタミンＤ

　ビタミンＤは丈夫な骨を作るのに欠かせません。丈夫な骨は、絶えまない骨代謝によって新しく作られ、ビタミンＤはその代謝を促しますし、また腸からのカルシウムの吸収を助けます。

　骨の主成分であるリン酸カルシウムの代謝は、ビタミンＤなしには不可能です。たとえカルシウムを充分に摂っても、ビタミンＤが不足すると骨が軟弱になります。添加物の多い加工食品を食べていると、体内のカルシウムやビタミンＢ１が奪われ、それらが不足して奇病になる人もいます。

　ビタミンＤを豊富に含む食品は小魚、海草、干しシイタケ、切干大根、ゴマ、クルミなどです。ビタミンＤは穀物にも多く含まれています。米、麦、小豆、大豆、黒豆などにプロ・ビタミンＤの形で存在し、それは紫外線の作用でビタミンＤに変わりますから、短時間でも日光に当たることが必要です。とくに米や麦では、黒っぽいものほどビタミンＤを含みます。玄米や半つき米、未精白の押麦などに含まれます。

○　ビタミンＥ

　ビタミンＥは美容面からも注目されています。妊娠や出産にも大きく関わります。ビタミンＥはビタミンＡの働きを助けて、脂肪の酸化防止の役割をします。脂肪が不完全に代謝されると血液が汚れ、肝臓が疲れ、しみやそばかすが出やすくなります。ビタミンＥはこれを防止するのです。また、ビタミンＥは筋肉を緊張させ、肌のしわを防ぎます。内臓の筋肉の働きも強くしますから心臓を強くし、肝臓、腎臓、胃腸などの諸器官をすべて強化します。つまり美容効果だけでなく、内部から美しく強くしてくれる優れたビタミンといえるでしょう。

　ビタミンＥは玄米や小麦などの胚芽に多く含まれます。また、大豆、ゴマ、タラの芽や、木の芽などにも含まれています。不足すると流産したり、生殖作用が弱くなるといわれます。顔色も汚くなります。不妊症だった人が玄米を食べて、ゴマや海草、小魚などの自然食することで子宝に恵まれたケースもあるそうです。